成都锦江区的“老妈火锅”吃了正宗麻辣锅底，双人餐238元。牛肉片新鲜，毛肚脆嫩，蘸料自调超香。店在春熙路步行街旁，环境热闹却不吵。服务员跑腿勤快，锅底续一次免费。吃完满头大汗但爽，喝了冰啤酒解辣。成都美食果然名不虚传！

宫保鸡丁的经典做法离不开精准火候。取300克鸡胸肉切丁，用10克淀粉、15毫升生抽腌10分钟。配料有80克花生米、40克干辣椒、20克花椒。热锅下油先炸花生米2分钟捞出。爆香干辣椒和花椒约1分钟，放入鸡丁大火快炒4分钟至变色，加入30克白糖和10毫升醋翻匀。鸡丁表面焦香，内部嫩滑，花生米脆脆的。口感麻辣鲜甜，酸甜平衡。推荐配热米饭或荞麦面，喝杯冰可乐解辣。